Nhắc tới phường Phạm Đình Hổ, chắc hẳn nhân dân phường Phạm Đình Hổ nói riêng và người dân quận Hai Bà Trưng nói chung đã quá quen thuộc với hương vị từ những món nem và giò làm nên thương hiệu của Nhà hàng Trần Công Châu như: nem chua, nem chua nướng, nem chua rán, giò lụa - giò tai, giò chả và giò bò.

Nhưng nổi lên trong số tất cả các sản phẩm của Nhà hàng thì có hai món ăn mà thực khách sử dụng nhiều nhất bởi hương vị đặc trưng cũng như sự đa dạng trong món ăn mà đem lại cho người dùng là nem chua rán và giò lụa - giò tai.

Nếu ai đã một lần được xuýt xoa thưởng thức vị ngầy ngậy, nóng giòn của chiếc Nem Chua Rán thì có lẽ sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt ấy. Nem Chua Rán được bán nhiều ở ngõ Tạm Thương (phố Hàng Bông), "ngã tư quốc tế" Tạ Hiện - Lương Ngọc Quyến, ngõ Ấu Triệu gần Nhà Thờ hay xung quanh các trường học... từ lâu đã trở thành món ăn khoái khẩu của mọi người, đặc biệt là với teen. 

Nem Chua Rán - nhà hàng Trần Công Châu - Số 8 Trần Xuân Soạn.

Thông thường cứ độ Thu đến, trong cái tiết trời se lạnh là những hàng Nem Chua Rán lại đông đúc khách. Được ngồi bên cạnh đĩa nem còn nóng hôi hổi để rồi hít hà cái mùi thơm ngậy bốc lên, được ngồi tán gẫu cùng bạn bè, cảm giác đó dễ khiến người ta quên đi hết những mỏi mệt để nhường lại chỉ còn là sự khoan khoái dễ chịu. Để rồi bạn được cắn ngập răng miếng Nem Chua Rán vào miệng - cái cảm giác giòn tan lan tỏa vào từng thớ thịt hòa quyện trong vị cay cay của tương ớt, vị thơm mát của củ đậu hay dưa chuột ăn kèm… Tất cả tạo nên mùi vị rất riêng, rất đặc biệt không lẫn với bất cứ món ăn nào ở nơi đâu!

Sản phẩm Nem Chua Rán ở nhà hàng Trần Công Châu (số 8 – Trần Xuân Soạn) được làm trên tiêu chí Chất Lượng - An Toàn nên được cẩn thận, tỉ mỉ trong từng khâu. Chọn thịt, lọc thịt, xay cho đến công đoạn cuối cùng là cho gia vị…tất cả đều được cân đo đong đếm một cách kĩ lưỡng tuyệt đối để đảm bảo độ tươi ngon và hoàn toàn sạch của sản phẩm. Thời gian ủ lên men của những chiếc Nem Chua cũng được tính toán chi li cụ thể để xuất cho các nhà hàng đúng thời điểm Nem chín và đạt độ ngon nhất khi rán. 

Nem Chua Rán - nhà hàng Trần Công Châu - Số 8 Trần Xuân Soạn.

Sản phẩm Nem Chua Rán tại nhà hàng Trần Công Châu từ lâu đã trở thành địa chỉ số 1 bởi giá thành hợp lý, sản phẩm tươi ngon và đảm bảo an toàn tuyệt đối về thực phẩm. Còn gì tuyệt hơn khi được ngồi cùng bạn bè thưởng thức đĩa Nem Chua Rán nóng giòn bên ly trà đá và cùng nhau trò chuyện để cảm nhận các giá trị của ẩm thực cổ truyền Việt Nam mà không nơi nào có được! 

Còn đối với  Giò chả - giò lụa thì thu hút thực khách bởi hương vị truyền thống 

Nhắc đến món Giò Chả và đặc biệt là Giò Lụa hẳn không người Việt Nam nào lại không tự hào bởi món ăn độc nhất vô nhị không có ở bất kì nơi đâu này. Bằng những chiêm nghiệm và sự cảm nhận tinh tế đối với ẩm thực, cha ông ta đã tạo nên một món ăn đậm chất dân tộc không thể thiếu trong mỗi dịp Lễ Tết. Kế thừa những tinh hoa trong cách thức làm món ăn đặc biệt này, nhà hàng Trần Công Châu nhiều năm cũng được biết đến là địa chỉ đáng tin cậy trong việc sản xuất món Giò Lụa ngon nức tiếng.

Giò lụa ( Giò quả ) - nhà hàng Trần Công Châu - số 8 Trần Xuân Soạn.

Hiện nay Giò Lụa được sản xuất và bày bán ở nhiều địa chỉ khác nhau, tuy nhiên để làm ra sản phẩm Giò Lụa ngon thực sự thì không phải ở đâu cũng làm được. Chiếc Giò Lụa đúng nghĩa, từ khâu chọn thịt, cho đến xay (giã), gói đều phải rất công phu tỉ mỉ. Thịt lợn (heo) phải tươi, nghĩa là lợn vừa mổ thịt xong, dùng tay sờ vào thịt hãy còn ấm, bóng mịn, đỏ hồng. Muốn có được điều đó, khi cạo lông làm thịt, không nên dội nước sôi nhiều vào con lợn. Nếu dội nhiều thịt sẽ chín dở, khi làm, Giò sẽ không giòn, dễ bị khô.

Thịt phải được lọc bỏ mỡ, gân, da, chỉ lấy nạc, cắt khúc từng miếng, bỏ vào cối đá, giã bằng chày gỗ lim. Chày giã phải đều, liên tục không ngừng, khi nào thịt nhuyễn thành một màu phơn phớt hồng nâu, mịn và bóng, dẻo quánh là được. Dùng nước mắm ngon với lượng vừa đủ đổ vào cối, lúc này chỉ dùng chày nhồi cho nước mắm thấm đều. Sau đó trải lá chuối đã rọc sẵn lên trên cái mẹt, múc Giò sống vào, thường các món Giò Chả gói khoảng 1kg thịt là ngon nhất, gói như đòn bánh tét, dùng lạt chẻ (lấy từ thân cây giang ở miền Bắc) sợi mỏng và to bản buộc chặt. Sau đó dùng hai tay lăn chiếc Giò vừa gói sao cho thật tròn.

Cho Giò vào nồi nước sôi, thời gian luộc các món Giò chả và đặc biệt là Giò Lụa cũng phải được tính toán thật kĩ để Giò vừa chín tới và có vị đậm đà thơm ngon nhất. Luộc đến khi nào nắn Giò thấy cứng, căng là được, vớt ra treo lên cho ráo nước. Cắt lát Giò thấy hơi hồng đỏ còn gọi là luộc lòng đào, nhìn lát Giò thấy ươn ướt nước và có lỗ rỗ là đảm bảo kỹ thuật. Mùi lá chuối, quyện với thịt giã kĩ và nước mắm ngon tạo ra hương vị, mùi thơm đặc biệt không lẫn vào đâu được của Giò Lụa.

Đặc biệt Giò được làm tại nhà hàng Trần Công Châu với những bí quyết gia truyền đảm bảo độ tươi ngon và mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức miếng Giò, cảm giác vị ngon ngọt, ngầy ngậy của thịt hòa trong vị đậm đà vừa phải của nước mắm, mùi thơm của lá chuối …tất cả tạo nên nét hấp dẫn riêng cuốn hút thực khách.

Giò Lụa (Giò cây) - nhà hàng Trần Công Châu - Số 8 Trần Xuân Soạn

Ngày nay cuộc sống đã đổi thay, không còn khó khăn như trước để chỉ đến dịp Lễ Tết người ta mới được thưởng thức món Giò Lụa. Thật tuyệt vời khi trong bữa cơm của gia đình ngày Tết có khoanh Giò Lụa còn nóng hổi để ta cảm nhận được hết tinh hoa của Giò Chả, món ăn dân tộc đã có từ hàng ngàn năm nay cùng với bánh chưng!

Thương hiệu nem chua rán và giò tai, giò lụa gia truyền Trần Công Châu, với bề dày hơn mấy chục năm đã trở thành một “cây đại thụ” vang danh trong làng ẩm thực Hà thành. Có những điều đặc biệt về sản phẩm nem chua tại địa chỉ số 08 - Phố Trần Xuân Soạn (Q.Hai Bà Trưng) đã góp phần quan trọng làm nên một “tên tuổi” lẫy lừng đấy các bạn nhé! Sản phẩm tại đây được các chuyên gia, bà chủ… lựa chọn rất kỹ phụ gia và sản phẩm trước chế biến.

Với vị nem, giò ngon, gia vị chuẩn, chất lượng vệ sinh an toàn được đảm bảo cao nhất… sẽ cho ra thị trường một món nem chua, giò độc đáo và khó phai lòng người.  

Với chất lượng thơm ngon đạt mức cao nhất, an toàn vệ sinh thực phẩm được đảm bảo đã giúp thương hiệu nem chua Trần Công Châu luôn là lựa chọn số 01 cho khách hàng giữa “muôn vàn” sản phẩm nem chua đang có trên thị trường. Cũng chính vì thế, theo chúng tớ được biết, có đến 90% lượng nem tiêu thụ tại Hà Nội đều được lấy từ quán. Nem chua Trần Công Châu chính là “lò” cung cấp nem cho hầu hết tất cả các quán tại Hà Nội đấy các bạn nhé! 

Nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt và đảm bảo an toàn vệ sinh nên thương hiệu nem Trần Công Châu cũng đã giành rất nhiều giải thưởng như huy chương Vàng với danh hiệu “Thực phẩm chất lượng an toàn vì sức khỏe cộng đồng - Vietnam best food 2010" cùng rất nhiều giấy chứng nhận khác.